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新吉士上海菜馆：品“花样年华”之味

发布日期：2007-06-10　文章来源：Think　浏览次数：

中山美食游“为食三宝”（超哥、岐人张、骆威）收到消息，中山城区新开了一家正宗的上海菜馆----新吉士。王家卫导演的《花样年华》让影迷大饱眼福、再三回味，而“花样年华”般的上海菜究竟能让食客有什么样的感触呢？

作为一个城市，上海的历史算不上悠久，而单就一个城市的菜肴独成一个菜系，实乃罕见。上海菜形成的时间也不过一百多年，却能在众多菜肴美食中别树一格，且占上一席之地，这得归功于开埠后的上海作为内联全国、外通世界的一方重镇的特殊因素。五方杂居，四海融汇，善于吸收外来文化的上海人，把“拿来主义”的精神用在了餐桌上。

现在的上海菜有两种涵义：狭义的上海菜叫“本帮菜”，上海市民的家常菜即属于本帮菜范围；广义的上海菜是以本帮菜为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系。

上海菜作为中国主要菜系之一，上海菜以当地本帮菜为基础兼有京、鲁、扬苏、锡、川、广、闽、杭、甬、豫、徽、湘等肴馔，和素菜、清真菜以及西餐等特色风味，并按上海内联全国、外通世界的商埠特点，适应五方杂处的口味需求，均予适当变化，形成为兼容并蓄、广采博收、淡雅鲜醇、开拓趋势的海派风格。烹饪工艺以滑炒、生煸、红烧、清蒸见长，口味注重真味，讲究清淡而多层次，质咸鲜明，款式新颖精致。

位于恒信路段的上海菜馆----新吉士

开业不久已经吸引众多香港明星驻足光顾

老式收音机、旧式风扇

上世纪在上海盛行的美女广告

上个世纪，当中山人在上海创立了四大百货公司后，便有意无意地，把上海情怀带到回了中山。

一台老式收音机、一台旧式风扇，还有上个世纪的美女广告，店里处处流露出对旧上海的怀旧与浪漫。当怀旧从上个世纪末兴起成为一种时尚，上海菜便一跃成为不断演绎出花样年华款款风情的国际美食。

醉虾

醉蟹

醉鸡

酒糟蒸鲥鱼（石岐俗称“三黎”）
* 酒糟是以米、麦、高粱等天然原料，以微生物发酵，酿制以后的，
滤去酒液而得。糟卤是从酒糟中加工提取的，其本身含有丰富的蛋
白质、氨基酸，以及醇类、酒类的芳香物质，其氨基酸组成齐全，组
氨酸、色氨酸等8种人体必需的氨基酸比例较高，且易于被人体吸收。
据历史上有关酒糟的记载：清医学家王士雄的《随息居饮食谱》：
糟，甘，辛，温。醒脾消食，调脏腑，除冷气，杀鱼腥毒。医学家
李时珍《本草纲目》中记载：“糟性温，有营养，能解生冷物毒”。