近期副食品原材料价格、劳动力成本、租金成本等持续上涨，快餐企业的经营压力不断加大，多数企业纷纷上调餐品价格，有的已连续调价两次以上。但也有快餐企业通过内部成本控制来减轻成本上涨压力，从而仍能维持2007年的价格水平。

中洋快餐普遍被迫涨价

4月20日星期天，记者下午6时，拨打某客家快餐店订一份咸鸡饭，店家柜台小姐称每份12元，记者感到很惊讶：“怎么又提价了，原来不是10元吗？”对方说：“现在哪里还有10元的咸鸡饭？”记者拨打另外两家快餐店，获知相同菜式的快餐也都提价1—2元。

4月21、22日，记者走访城区多家快餐连锁店及普通茶餐厅发现，目前除了真功夫快餐仍维持2007年的价位之外，其它大大小小的快餐连锁店、饮食店的餐品在今年都已提价，有的快餐店甚至提价两次以上，大部分提价幅度在20%左右。

以中式快餐“华X行”为例，该快餐店在中山小有名气，目前其最便宜的烩饭每份要10元，而这一档次的烩饭在去年同期只卖7元一份。就连威尼斯西餐厅也从4月22日起涨价，原来多款18元每份的烩饭现在已涨至20元，白粥也从每份5元涨至7元。

洋快餐也已涨价，在麦当劳调价一个月后，肯德基在3月底也有了跟进动作，涉及涨价的单品主要集中在饮料类，普通餐厅单项餐品和套餐的涨幅为0.5-1.5元。

缓解成本上涨压力并不是没办法

大部分快餐企业迫不得已地涨价，但记者也发现个别快餐店仍维持原价，比如真功夫快餐店。据真功夫快餐连锁公关部郭小姐介绍，真功夫快餐自2006年进入中山市场以来，至今已开设了6家连锁餐厅。在2007年6月上调了一次餐品价格之后，至今还未调整过价格，各种餐品也仍保持原有品质。

何以能维持原价？据介绍，从去年开始的各种原材料价格上涨，使餐饮业保持客源的市场竞争压力加大，在保证餐品质量的同时，真功夫快餐通过控制经营、管理等方面的成本以保证毛利，其中最主要的手段是扩大各连锁餐厅的集中采购范围，统一采购、统一配送，并加强定向订单采购和后厨储备等。规模化采购使真功夫的采购成本变化不大，并保证了其连锁餐厅的产品同质；另外，减少原材料采购的中间环节，也相应降低了原材料成本。

石岐区三产办一位商业专家认为，在当前副食品价格居高不下的形势下，餐饮业如能解决连锁形式的标准化、品牌化和可复制性问题，建立起中式快餐业的现代化后勤生产、烹制、配送及餐厅员工操作的统一化，就能有效地保证餐品的品质，同时减少各种原材料的浪费，从而达到缓解成本上涨的压力。

编辑：Janny