位于詹园附近的好来屋，是吃客家菜的好去处。今年6月，好来屋詹园分店推出猪肚鸡滋补套餐，大获成功。日前，记者前往一探究竟。

关于“食补”的传说

据介绍，猪肚鸡是猪肚煲鸡的简称，源自广东客家，是客家人用来招待客人的美味菜肴，也是广东人的家常菜。猪肚鸡是古代医士长期积累研究出来的菜式，这道普通家常菜，还被赋予一个奇妙的传说。

据说清乾隆时期，刚生完太子的宜妃因患长期胃病，产后身体虚弱，御膳房的各种药补品均不见效，太医们想尽办法送各种名贵补药给宜妃吃，还是无济于事。

后来，御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，没想到宜妃竟然胃口大开，调理一段时间即胃病痊愈。为嘉奖这道菜的去病强体和养生保健功效，乾隆赐名为胡椒猪肚煲鸡，从此在民间广为流传。

别出心裁的“三味”猪肚鸡

好来屋猪肚鸡的特别之处，首先体现在汤底上。汤底选用龙骨、鸡架熬煮，煮出来的高汤含有独特的风味和极高的营养价值。后期再盛出小煲，与猪肚和鸡分煮，从而保证原汁原味。

 据老板介绍，这里的猪肚鸡最为特别之处，便是“一锅三味”，每煲猪肚鸡可以吃三遍，品尝出不同的味道，不断发现惊喜。第一遍是纯粹的原锅高汤，这时候汤里的配料只有胡椒、当归，味道不怎么浓烈，口感很滑，甘香无比；鸡肉和猪肚嫩而不烂，始知火候工夫之深。此时加入红枣、党参，一丝清甜涌上来，而逐渐浓烈的胡椒味又剧烈地刺激着味蕾，让口腔回味无穷，这是第二遍。老板说，最后一遍是加入艾叶，此时胡椒味被吸去大半，独特的艾草香，会给予食客前所未有的惊喜。

遗憾的是，店里的艾叶太受欢迎，记者无缘品尝。艾叶作为与薄荷叶齐名的客家野菜代表，想必吃起来别有一番滋味。艾叶具有去痰、利胆、镇静等多重药用功效，连《本草纲目》都未及赘述，而用“艾叶能灸治百病”一言以蔽之。再多的好处，还请诸君亲自前往品尝。

或许有人会问，大热天吃这种砂煲是否合适？实际上，由于猪肚鸡煲是温补的，具有降暑和滋补功效；而好来屋地处江边，一入坐即凉风阵阵，满眼葱茏。在这里吃饭，连风扇都显得多余。

编辑：luis