石锅海皇豆腐

山坑鲩鱼

砂锅焖鸭

五桂山的泉水清甜无污染是出了名的，于是我们就专程驱车前往五桂山，品尝专门用五桂山清泉制作的菜肴。

■好山好水品好茶

刚坐下，海逸太子酒楼经理黄乾就推荐喝茶先。这里的茶品非常多，普洱、大红袍、龙井、铁观音等茶应有尽有，而价位也从几元到数百元不等。

为什么这里有这么多茶？黄乾介绍说，茶是该酒楼的一大特色，泡茶用的水全部取自长命水村唯一一口龙眼泉水。虽然笔者不懂茶道，但也明白水质好茶汤才好的道理。宋代著名诗人苏东坡认为，好茶必须配好水，正如好马配好鞍一般。那种劣质的茶被好水冲泡之后，尽管能解渴但绝对达不到品饮的境界；好茶叶若被劣质的水冲泡了，品质也锐减。五桂山的泉水早有口碑，这里用的龙眼泉水已有上百年历史，喝起来有一种从舌根发出的清甜味，配上不错的茶叶，精美的用餐环境，这也是为什么不少住在石岐、三乡的食客都钟情到这里喝茶、吃饭的原因。

■清淡爽口客家味

五桂山是中山客家人的大本营，因此，五桂山的饮食带有浓重的客家特色。客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，菜式手法注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。

海逸酒店的菜式总体来说以客家菜为基础，糅合了本地菜清淡的风格。水晶鸡、砂锅焖鸭、砂锅鱼头、酿豆腐这些客家名菜都是该酒店的拿手好菜，吃起来没有地道的客家菜那么咸，适合本地人口味。

山坑鲩鱼是五桂山客家三宝之一，这里的鲩鱼和一般的鲩鱼不相同的是，在山上水塘中饲养，而且养殖中只喂青草，在泉水的作用下，鲩鱼的体型瘦小，所以又称之为瘦身鲩鱼。清蒸是这里主要做法，吃起来，鱼肉丝滑中带有清甜。

水是生命之源，也是菜肴制作必不可少的重要材料，品质越是好的水，出来的滋味越是与众不同，营养价值也丰富。据黄乾介绍，与泡茶煮汤一样，用山泉水煮食是该店的最大特色，因为清甜无污染的山泉水烹制出来的食物不仅味鲜可口，而且对健康有益。

■难忘的石锅海皇豆腐

这道菜是笔者向读者强烈推荐的。端上桌，乍看像是一锅满满的麻婆豆腐，但吃起来，没有一丝麻辣，豆腐绵软，吞下后口味纯香。

据厨师介绍，这道菜做法挺简单，首先将鲜虾仁、密豆用油过一下捞起备用。将大骨汤煮沸，将切成小块的豆腐倒入骨汤中煨煮，下少许白糖、鸡粉，煮至水干，豆腐入味后起锅。把石锅烧热，将煮熟的豆腐倒入石锅中，再倒入虾仁和蜜豆即可。蜜豆起的是调色作用，可以用菜心等其它绿色蔬菜代替。

温馨小提示

海逸酒店是中山为数不多的已被批准的四星级酒店，旗下的太子酒楼装修精致，有20多个包间。这里与城区大酒店最大的不同是，煮汤、炒菜全部都用山泉水。除了上面介绍的几款菜外，功夫汤、浓汤梳仔翅、雪影榴莲均值得食客一尝。

编辑：luis