米豆腐烧鲈鱼

洞庭芋香鸡

蒜茸剁椒蒸带子

水鸭冬瓜汤

铁板香爆鱿鱼

“举头望明月，低头思故乡”，尽管今年中秋被列为法定假日，但只有一天的假期，许多外省的游子也不能回家与家人在佳节团圆，只能留在中山，与朋友同事老乡一起过节。很多人都会选择在家乡菜馆吃一顿，以家乡的菜式来一解思乡之苦。在中山屹立多年的湘菜馆新概念毛家饭店，除了有传统的湘菜外，还推出多款粤材湘做的菜式，让身在中山的湖南游子，一次过就能尝到两个家的味道。

湘式靓炖汤

广东妈妈很会煲老火靓汤，许多身在异乡的广东人，最想念的，就是那煲不放味精的汤水。没想到湘菜馆里，也有令广东人竖起大拇指的靓汤。先上桌的是竹筒炖肚条，服务员一揭开竹筒盖子，汤的香味顿时散发出来。汤色奶白，几粒红枣和枸杞点缀其间。用勺子一勺才知道，“宝物沉归底”，原来猪肚都被奶白的汤色所掩盖。汤味香浓，猪肚爽脆，尽管用上了红枣、枸杞、党参等药材，但却没有抢掉猪肚的味道。汤炖了足有一个小时，装上竹筒后还要再拿去炖，令竹子的味道渗入汤中。

冬瓜薏米汤，广东家庭夏日必备汤水。而新概念毛家饭店，就根据广东的气候特点，将消暑进行到底，用水鸭和冬瓜一起炖。水鸭微寒而无毒，有补中益气、消食和胃、利水消肿及解毒之功效。而且店里还特别挑选只有1斤3两左右的水鸭，连鸭腿都十分小，保证肉质嫩滑。吃的时候，果然发觉其肉特别滑，带有浓浓鸭味，十分惹味。

湖南原料保证风味

为了保证家乡风味，店里的许多材料都特别从湖南运过来。各式各样的辣椒不在话下，连米豆腐和芋头都要用湖南的。米豆腐中山的超市有售，但老板总觉得质量不够好，总是硬硬的。的确，新概念毛家饭店的米豆腐特别有米香。一道米豆腐烧鲈鱼，本来鲈鱼是主角，但却被方方整整一粒粒的米豆腐抢尽了风头。看似果冻的米豆腐，带点晶莹感觉，吃起来却是软滑粘糯，米香浓郁。

中秋节广东人会吃香芋，而湖南人也有自己的小小芋头—— —湖南小芋仔。洞庭芋香鸡，里面的芋泥极为嫩滑，入口即溶。有10年入厨经验的大厨黄师傅说，做这道菜，必须用湖南小芋泥，才能做出软滑的感觉。而鸡，也特别选用4、5个月大的湖南土鸡。湖南土鸡在山地放养，吃草吃虫子长大，没有激素刺激生长，因此身形比较娇小，但却很有市场。这道菜选用泡椒来调味，看似红红的，却不会很辣，只是微辣的感觉，反而会有一股咸香味道。

广东海鲜湘菜做法

广东盛产海鲜，无论是广东人还是湖南人都爱吃，于是老板就想到用广东的海鲜，湘菜的做法，粤材湘做，创出新菜式。蒜茸剁椒蒸带子可谓是代表作。广东多只用蒜茸粉丝清蒸带子，而新概念毛家饭店则在此基础上加上剁椒，菜的颜色更好看之余，味道也多了几分咸咸辣辣的味道。另一款铁板香爆鱿鱼也别具风味，条条鱿鱼须全部切花，功夫十足，然后料酒、盐等腌过。爆香的过程中加入孜然、辣椒，令鱿鱼充满了香辣味道。鱿鱼爽脆，味道咸香微辣，最适合用来伴酒下饭了。

编辑：luis