清远食府的招牌，隔着孙文东路仍可一目了然。但它的另外一个雅号—— —“古韵楼”，则需走近它才能得以感受。

食府里的几位主事平时都有一份不错的工作，开餐馆据说是为了体验一下自我创业的滋味。但我猜想，他们都是清远人，或许开间清远菜餐厅是为了化解胃的乡愁，在品尝菜肴佳酿的同时，那朴素自然的味道，让人不由地想起了婉约的连州山水，这里有神秘瑰丽的地下河、有瑶寨，还有韩愈、刘禹锡等古代著名文人留下的历史足迹。这一份朴实的味道，也让许多久居都市的城里人心驰神往。

茶杯里的婉约山水

认识连州，从一壶茶开始，食府内免费供应铁观音与普洱作茶水，但白茶、金银花、溪黄草、鱼腥草、菊花茶等野生茶却不在其列，它们的原产地就在“连万山为一山，连众水为一水”的连州山区，一杯清新的山野茶叶中，倒影着一片婉约的山水。

“尝尝这里的白茶吧。”女招待的推荐立刻勾起我们的好奇。何为白茶？原来宋徽宗赵佶在《大观茶论》中对它早有论述：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。店家特别推荐的连州白茶是白茶中较有名气的一种，民间称为“藤婆茶”，具有清热、解暑、消食、袪瘴之功效。浅尝一口，但觉它先苦后甘，回味悠长，使人劳乏顿消，把我们的思绪带往白云缭绕、瀑泉众胜的高山密林间。

米酒中体味乡间真情

一顿美餐怎能少了美酒相伴？店家执意让我们尝尝杯中的米酒。它呈米色色泽，入口带有甜意，后劲绵长，三十度左右的酒精度数让人微醺。“这种酒叫‘双蒸双桂’。”店家介绍，这种乡下米酒来自连州市西岸镇冲口村的“南朝隐士酿酒乡”—— —双桂坊。冲口村内古韵犹存，连片的青砖瓦房、平整的青石板路、气派的古门楼和祠堂以及巍然大气的进士亭。“进士亭”是清朝乾隆年间后人纪念该村陈氏先祖、北宋年间同时高中进士的陈铨、陈铸两兄弟所建的。陈氏兄弟在村中的住地也被誉为“双桂坊”，即“双双折桂”。

相传，陈铨、陈铸兄弟因适逢北宋朝廷内忧外患之际怀才不遇，双双归隐家乡。平时以酒为乐，诗书自娱。他们善饮，也是酿酒好手，常常与文友乡邻品酒说笑，双桂坊美酒渐渐得以扬名。据悉，目前，双桂坊村内依然酒香飘飘，村民们每逢过节、会友还常常是把酒言欢，这醇香的米酒虽然没有华丽的外表，但盛满了乡里人家的朴实真情。

菜肴风味游走湘粤之间

清远食府以来自粤北山区的私房菜为卖点。地处粤、湘、桂三省交界的连州山清水秀，民风朴实，饮食习惯朴素自然，连州菜肴也吸收了三省天地之灵气，展现出朴实、自然、“野”性十足的别样特点。

像这里的招牌菜正宗清远鸡，便是选用了生长于清远连州山区的半山腰的果场、农场或农户人家的果岭鸡，这种鸡主要以谷料、草、玉米以及虫类为主食，它肉质嫩滑、皮脆骨酥，配以白切鸡的做法，充分展现了其天然美味。虽然菜式看似简单，但实际做法考验着厨师对水温、火候的经验把握。做法与白切鸡异曲同工的白切鸭则具有浓烈的农家气息。据厨师介绍，对清远连州的当地人来说，每逢过节，农家必会奉上这道佳肴庆贺一番。以前，许多乡下人家都自养鸭子，随时烹制。即便在现在的农村，鸭子依然是备受欢迎的送礼佳品。

清远菜以野生山货居多，比如那与五花肉焖烧的笋干。厨师介绍，山里的瑶族人家不仅自己爱吃，还常常挑着它们到墟里售卖。这道菜讲究火候，肥瘦搭配的五花肉被切成小薄片，入口酥软，加上厨师秘制酱料为佐料，笋味与肉味相得益彰。但要说齿颊留香，还是荷叶蒸山区淮山。切成薄片的山区淮山，盛于荷叶之上，面撒肉末，口感清香。厨师说，若按连州人的喜好，淮山上还会撒上一点椒盐，多一点辛辣。野生山黄菜龙骨汤醇甘可口，山黄菜是一种长在山泉小溪边的野菜，在清远家喻户晓，具有清热去火、滋阴润燥的功效。除了干品煲汤，山黄菜还可鲜用，店家介绍，在春季，连州人还会取其嫩叶，经一整天的冻水浸泡后生吃。

“连州风味是介于湘菜与粤菜之间的第三种味道。”店家介绍，连州是中原文化与岭南文化交融之地，而在抗日战争期间，国民党广东曾五次迁来连县，时间跨度共六年，从而使连州风味虽吸收有湘菜的一些做法，仍不失粤菜的本色。

编辑：luis