永怡花园的鸿泰粤菜，开业已有8 个月，静静地待在十字路口的一角，尽管经过多次，可这间装修不算豪华也没有什么特色的餐厅，看起来就像平常的街坊酒楼，始终吸引不了我进去。直到有人报料，说那里的白切鸡一流，才下定决心去一探究竟。

竹蔗茅根炖蝎子汤

皮脆肉滑的葱香清远鸡

"洗澡"时间考功夫

巧的是，这里的白切鸡，也和"凤城"一样，叫葱香清远鸡。单看外表，实在难分高下。吃下去后，却觉得这里的出品，鸡皮更加爽脆，鸡味似乎也更浓。尽管在春节期间已经吃过不少鸡了，但吃了一块这里的清远鸡后，却忍不住再想夹一块。据老板鸿哥介绍，他们店对做白切鸡颇有心得，首先选用的是160天-180天的清远鸡；另外去毛一定不能用机器打，只能人手拔，这才能保证鸡皮完整无损；而浸鸡水，也是自家秘制；过冷河，也要过两次：第一次用一般温度的水，先帮其稍微降温，然后再过冰水，浸两分钟左右立即拿上来。"浸太久了，肉硬皮收缩，浸的时间太短，皮又不够爽。"鸿哥说。

蘸料方面，这里的除了沙姜油外，还有一碟英国黄芥辣。吃鸡蘸芥辣是大涌的传统，选用英国黄芥辣，感觉会更顺口，因为辛辣程度不会像大涌的那么厉害。沙姜油方面，则是凤城的比较好味。而由于凤城选用了上等花生油，鸡味中带花生清香，而这里则少了这份味道。

入味软滑沙姜炆猪手

这里的另外一个招牌菜，也是猪手，不过是沙姜猪手。沙姜猪手通常是白切的，这里的却用炆的方法，令沙姜独有的香味更加渗入到猪手里。而且口感软滑非常，齿颊留香。可惜选的猪手骨胶原太丰富了一点，也就是肥了一点，如果多一点瘦肉，口感会更好。

盐焗中鸽也做得与别处不同，不会一味地咸，反而味道比较丰富，入味得来不会叫人吃一口就要喝一口水解渴。而且不像其他盐焗鸽般干身，而是肉感依然鲜嫩。老板说他们并非用海盐来腌味，而是用秘制的香料盐焗水来腌中鸽，然后再焗，也有意不焗太久，以保持肉质。

原只蝎子炖汤

每逢春夏，妈妈都爱煲竹蔗茅根水，因其有清热解毒的功效。鸿哥就在这个阿妈靓汤基础上，加入了原只蝎子来炖，令解毒的功效，进一步加强，同时也增加了清补的元素。黑色蝎子泡在汤里，多少有点吓人，不过汤就很清淡，淡淡的甘蔗香甜，很适合在当下这种潮湿的天气里饮用。

老板曾在北方从事饮食多年，不仅把广东的美食带到北方，也将当地的美味带回广东。百花糕就是在北京颇为流行的点心，用玫瑰花、菊花、茉莉花煲水，再加入大菜糕粉，做成啫喱般的百花大菜糕，卖相就一般了，颜色不鲜艳，可香气扑鼻，定能迷倒不少女食客。

试食菜单
   
百花糕
竹蔗茅根炖蝎子汤
沙姜炆猪手
葱香清远鸡
盐焗中鸽
菠萝玉茄卷
特色拼盘
姜汁芥兰苗

编辑：Janny